RISOTTO CON I TOTANI

Ingredienti

400g di riso carnaroli

1/2 kg di totani

4 pomodori secchi

prezzemolo

2 spicchi di aglio

3 acciughe

3 cucchiai di olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco

sale e pepe

brodo (800ml per la versione in pentola a pressione)

Mettere a soffriggere nell'olio gli spicchi di aglio tritati, il prezzemolo e le acciughe, aggiungere i pomodori secchi tritati ed i totani fatti a pezzetti. Lasciare soffriggere qualche minuto e versare il vino alzando la fiamma e farlo evaporare. 

Versare il riso e tostarlo per un minuto.
Nella versione tradizionale versare il brodo poco alla volta fino a cottura del riso, nella pentola a pressione versarlo tutto in una volta chiudere e calcolare per 5 min dal fischio.

Servire con aggiunta di prezzemolo fresco.