CARCIOFI RIPIENI

Ingredienti

4 carciofi

1 porro

1 cipolla piccola

100g di pasta di salame (salsiccia, salame o prosciutto a piacere)

100g tra parmigiano e formaggio a piacere (scamorza, emmental ecc.)

100g di pangrattato

2 uova

1/2 bicchiere di vino rosso o bianco

1 bicchiere di brodo

prezzemolo, basilico

latte q.b

olio evo

sale e pepe

Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, tagliare tutte le punte superiori e lavarli bene aprendo le foglie, tenere in acqua acidulata con succo di limone in modo che non anneriscano. Tritare insieme porro, cipolla, basilico,  prezzemolo e la pasta di salame se si è scelta la carne fresca e mettere in un padellino con un cucchiaio di olio e cuocere per qualche minuto, aggiungere il vino, far evaporare e togliere dal fuoco. Mescolare con i formaggi tritati, le uova, il pangrattato (il salame o altro salume si sia scelto che non necessiti una cottura) ed aggiungere il latte fino ad ottenere una consistenza non troppo solida. Salare e pepare e cominciare a riempire i carciofi, precedentemente salati, aprendo bene le foglie. Ultimata questa operazione inserire nella pentola a pressione aggiungendo il brodo e un pò di olio. Cuocere 20min dal sibilo. Per la pentola normare calcolare almeno 45 min a pentola coperta.