RIVISITAZIONE DELLA CASSATA SICILIANA

Chiamata rivisitazione in quanto è stata sostituita la tradizionale pasta di mandorle verde con della pasta di zucchero rosa!

Ingredienti

Pan di spagna

6 uova

180g zucchero

180g farina

Ripieno

600g ricotta

100g arancio e cedro candito

50g gocce di cioccolata

5 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di rum

un pò di latte se dovesse risultare troppo soda

Pasta di zucchero per la copertura e le decorazioni

Preparare il pan di spagna montando per almeno 20 min le uova con lo zucchero ed aggiungere delicatamente la farina cuocere in una teglia di 24/26 cm in forno a 160° per 30 min sfornare lasciare raffreddare  e tagliare in dischi dello spessore di 1 cm

Foderare uno stampo con la pasta di zucchero facendo attenzione a mettere tra la stampo e la pasta della pellicola per poterla sfoderare con facilità, disporre il primo disco di pan di spagna, bagnarlo con il latte e versare la crema ottenuta con la ricotta setacciata mescolata agli altri ingredienti

coprire con il secondo disco di pan di spagna, bagnare con il latte e porre in frigorifero per alcune ore. 

Rovesciare su di un piatto di portata e decorare a piacere, io ho aggiunto roselline di pasta di zucchero fettine di candito e disegni con la glassa di zucchero.