COLOMBA CON PASTA MADRE

Igredienti primo impasto

140g pasta madre

400g farina

160g burro

100g zucchero

3 tuorli

150g acqua + 50g

Igredienti secondo impasto

primo impasto

85g farina

15g miele

4g sale

30g zucchero

3 tuorli

vaniglia

scorza di 1/2 arancia

100g arancia candita

100g gocce di cioccolata

Impastare alla sera il lievito madre con i tuorli ed una volta amalgamati aggiungere lo zucchero, la farina, il burro ed i 150g di acqua. Amalgamare il tutto ed aggiungere poco alla volta i restanti 50g di acqua. Continuare ad impastare fino ad avere una consistenza elastica. Mettere in luogo caldo coperto per tutta la notte.

Il mattino dopo aggiungere al primo impasto la farina, il miele, il sale e lo zucchero, la scorza di arancia e la vaniglia, amalgamare bene poi versare uno alla volta i tuorli ed infine il burro, continuare ad impastare fino a che la pasta non risulti bene elastica. Per ultimo aggiungere i canditi e la cioccolata.

Fare lievitare per un'ora.

Prendere l'impasto e suddividerli in 4 parti e per ognuna stendere e ripegare su se stessa con le mani per 2 volte invertendo il senso. Disporre negli incarti appositi per colomba e lasciare lievitare fino a quando l'impasto arriva al bordo, ci vorranno almeno 5 ore.

Prima di infornare ricoprire con il bianco dell'uovo mescolato con zucchero a velo e nocciole tritate, versare sulla superficie granella di zucchero a piacere e spolverare di zucchero a velo.

Cuocere a 160° per 40 min