TORTINO DI MIGLIO CON VERDURE

INGREDIENTI

2 bicchieri di miglio biologico (300g circa)

4 bicchieri di brodo vegetale

4 zucchine

4/5 patate

4 carote

1 piccola cipolla

un pò di zucca a pezzetti

mezzo cucchiaino di curry

50g di parmigiano

olio EVO

sale

Mettere il miglio a tostare nella pentola per qualche minuto ed aggiungere il brodo, cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti, aggiustare di sale.

Nel frattempo tagliate a cubetti piccoli tutte le verdure e fatele rosolare in un pò di olio, coprire con un coperchio e cuocere fino a che le verdure non risultino cotte ma non spappolate, ( a metà cottura aggiungere il sale ed il curry). Mescolare le verdure con il miglio ed il parmigiano, aggiustare di sale e mettere il tutto nella pentola fornetto precedentemente unta bene di olio. Pressare bene e cuocere circa 20 minuti a fuoco medio sul fornello piccolo. Si forma una fantastica crosticina!

Per chi non avesse la pentola fornetto mettere nel forno a 200° per 20 min.

Rovesciare in un piatto da portata e servire. Noi abbiamo aggiunto il peperoncino ma volendo si può anche pensare di mettere al centro del tortino un salsa o altro, noi l'abbiamo mangiato così.