PLUMCAKE ALLE ZUCCHINE

INGREDIENTI

100g farina 00 100g farina integrale (volendo 200g di 00)

3 uova

4 zucchine ( si possono sostituire le zucchine con asparagi, peperoni, piselli, spinaci ecc.)

1 porro (o cipolla)

30g olio extravergine di oliva

120g latte

100g mortadella (potete sostituire con quello che più vi piace)

50g formaggio spalmabile

3 cucchiai parmigiano

8g lievito per dolci o istantaneo per pizza e focacce

qualche foglia di menta (basilico)

sale pepe

Tagliare le zucchine a julienne,  tritare il porro e soffriggere per alcuni minuti, poi stemperare con un pò di latte e portare a cottura. Nel frattempo ridurre a dadini la mortadella e mescolarla alle uova sbattute, all'olio, ai formaggi ed infine alle verdure. Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere la menta tritata e le farine setacciate con il lievito. Se fosse troppo denso aggiungere un pò di latte, Foderare con carta forno bagnata e strizzata una teglia da plumcake e cuocere a 180° per 45'