POLPETTE DI ZUCCHINE E MELANZANE

Ingredienti

POLPETTE DI ZUCCHINE

4 zucchine

2 patate lesse schiacciate

100g di feta

3 cucchiai di parmigiano

4 cucchiai di pane grattugiato

1 uovo

5 foglie di menta

sale pepe

Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi, salarle e porvi sopra un peso in modo da fare uscire l'acqua, strizzarle e mescolarle agli altri ingredienti dopo aver tritato la feta con la menta. Formare le polpette e passarle nella farina.

POLPETTE DI MELANZANE

1 melanzana

2 patate lesse schiacciate

100g di feta

3 cucchiai di parmigiano
4 cucchiai di pane grattugiato
1 uovo
prezzemolo o basilico
sale pepe


Tagliare a fette la melanzana e farla cuocere al vapore, tritarla con la feta ed il prezzemolo e mescolare agli altri ingredienti. formare delle polpettine e passarle nella farina.

Friggere in abbondante olio di arachide e servire accompagnate da una salsa di pomodoro.