TORTA FORESTA NERA

INGREDIENTI

275/300g cioccolato fondente

150g cioccolato bianco

450g di panna

180g di ricotta

110g di marmellata di fragole

170g zucchero

120g farina

30g cacao

20g fecola di patate

8 uova

1 bustina di lievito

riccioli di cioccolata

lamponi

PROCEDIMENTO

Montare 150g di zucchero con 5 uova fino ad ottenere un composto cremoso.

A parte montare con un pizzico di sale 3 albumi ed aggiungere gradualmente lo zucchero rimasto.

Mescolare la crema di uova alla farina, fecola e cacao, aggiungere il lievito e per ultimi gli albumi montati a neve.

Imburrare una teglia da 26cm e cuocere per 30 min a 180° (la torta di base l'ho preparata il giorno prima e tenuta avvolta in uno strofinaccio)

Portare a bollore 150g di panna e sciogliervi dentro 125g di cioccolato fondente, togliere dal fuoco e mescolarvi la marmellata (volendo si può aromatizzare con un cucchiaio di rum), mettere in frigo a raffreddare per almeno 2 ore oppure passare per un pò nel congelatore per accelerare i tempi.

Montare 100g di panna con 2 cucchiai di zucchero a velo ed aggiungere 200g di ricotta montando ancora per un minuto.

Tagliare la torta in 3 parti, spalmare uno strato di crema di ricotta alla quale sono stati aggiunti alcuni lamponi ed un secondo strato con la crema di cioccolato e marmellata ben fredda.

Nel frattempo avrete preparato la copertura sciogliendo 150g di cioccolato fondente e 100g di cioccolato bianco in 200g di panna portata a bollore aromatizzare con un cucchiaio di rum se piace e mettere a raffreddare.

Spalmare la crema di copertura sulla torta decorare con i riccioli ed i lamponi rimasti una spruzzata di zucchero a velo e mettere in frigo.

RICCIOLI DI CIOCCOLATA

Sciogliere a bagnomaria 50g di cioccolato fondente e 50g di cioccolato bianco mettere in un piccolo contenitore coperto di carta forno e mettere in congelatore in modo da riottenere una tavoletta solida e con un coltello molto affilato farlo scorrere sul cioccolato a formare tanti riccioli.